Dónde comer los mejores platos de bacalao y dulces de Cuaresma en Mairena del Aljarafe

Bacalao, el rey del menú cuaresmal

Hay platos que no entienden de modas ni de innovaciones, y el bacalao es uno de ellos. En época de Cuaresma, su presencia en la cocina es tan tradicional como necesaria. Desde los clásicos potajes de vigilia hasta las versiones más modernas como el bacalao dorado o con tomate, este pescado sigue siendo protagonista en muchas mesas.

En Mairena del Aljarafe, hay lugares donde el bacalao alcanza un nivel de excelencia. Uno de ellos es el Mercado de Enma, un rincón gastronómico con una trayectoria consolidada: llevan 13 años ofreciendo su famoso plato de bacalao, que se ha convertido en tradición para muchos. En restaurante, lo preparan a baja temperatura; en la tienda, confitado. Pero en ambos casos, el remate final es el mismo: una reducción de cebolla con moscatel y pasas, ajito frito y almendra laminada por encima. Pura gloria.

Además, en estas fechas, el Mercado complementa su carta habitual con guisos fuera de carta también protagonizados por el bacalao y postres artesanales de temporada. Torrijas hechas desde cero, empezando por su propio pan especial de torrija, y pestiños elaborados a mano exclusivamente para estas semanas. Si prefieres disfrutarlo en casa, también ofrecen comida para llevar.

No lo decimos solo nosotros, lo dice Jorge Díaz, de la empresa mairenera Avanza Sistemas, que asegura que allí ha probado las mejores versiones de bacalao.

Y si eres de los que no se conforman con una receta, apunta bien el siguiente nombre: Restaurante Anónimo. Del 13 al 20 de abril, ofrecerán una carta especial con croquetas de bacalao, potaje de vigilia, bacalao con tomate, bacalao dorado, revuelto de bacalao… y de postre, una torrija donuts de masa casera con helado de caramelo y pistacho. Casi nada.

Dulces con historia y mucho sabor

La Cuaresma no solo trae recetas saladas. También es tiempo de torrijas, pestiños, leche frita o rosquitos de anís. Dulces que huelen a casa, a abuela, a tradiciones que se resisten a desaparecer.

Para quienes buscan una torrija tradicional, sin florituras, con su canela y su miel como manda la costumbre, el Bar Sideral es parada obligada. Su gerente lo dice claro: «Son de las que quitan el sentío».

Pero si te tira más el plan merienda, hay una parada que te va a dar la vida: Dulcia Obrador. Allí elaboran de forma totalmente artesanal rosquillos de anís, empanadillas de cabello de ángel y una leche frita que, como dicen algunos clientes, «te levanta de la tumba a un muerto».

¿Dónde probarlos en Mairena?

Para facilitarte el recorrido gastronómico de esta Cuaresma, te dejamos los sitios que tienes que visitar:

• Mercado de Enma: Platos de bacalao elaborados con mimo desde hace 13 años, con opciones para llevar y postres caseros únicos como sus torrijas y pestiños.

• Restaurante Anónimo (del 13 al 20 de abril): Croquetas, potaje de vigilia, bacalao en varias versiones y torrija donuts con helado de caramelo y pistacho.

• Bar Sideral: Torrijas tradicionales que no fallan.

• Dulcia Obrador: Rosquitos, empanadillas, leche frita y más, todo artesanal y hecho con cariño.

Ya sabes, si esta Cuaresma quieres comer como Dios manda, no hace falta irse muy lejos. Mairena del Aljarafe sabe a bacalao, a torrija, a rosquito, y a tradición. Y en cada bocado, se nota.